なすの皮に含まれるナスニン(アントシアニン)には抗酸化作用があり発がんや老化、眼精疲労、脂質異常症などを予防します。
《材料》２人分
・なす ２本(260～280ｇ)
★しょうゆ 大さじ１
★ごま油 大さじ２
★黒砂糖 小さじ１
★おろしにんにく 小さじ１/2
・白いりごま 適量
・小ねぎ 適量(お好みで)
・オリーブオイル 大さじ３
《作り方》
① なすはヘタを切り落とし、５ｍｍ幅の輪切りにする。★の材料をボウルに入れて合わせておく。
② オリーブオイルを入れたフライパンを中火で熱し、なすを入れてしんなりするまで炒める。
③ ★を入れたボウルに②を加え、全体をよく和える。
④ 器に盛りつけて白いりごまを振り、お好みで小ねぎを散らす。
■ポイント
＊少し時間を置くと味が染みてより美味しくなります。
＊保存容器に入れて冷蔵保存３日ＯＫ！